Date e orari
- 12 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
- conoscere le diverse tipologie di paste involte adatte all’arrotolamento;
- apprendere i prodotti che si possono realizzare;
- preparazione delle paste e dei ripieni (dolci e salati);
- essere in grado di riprodurre tutti i prodotti dolci e salati con le tecniche corrette;
- conoscere le tecniche di cottura e di rigenerazione;
- saper presentare i prodotti sul piatto o su un buffet.
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Date e orari
- 15 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 16:30
Obiettivi
Fondamenti dietetici e tecniche per un’alimentazione salutare
- Conoscere gli effetti potenzialmente negativi di alcune materie prime e cibi “insospettabili” per gestire in modo consapevole le proposte di menu e ridurre il rischio di malattie e allergie, anche in relazione anche al proprio ambiente di lavoro e alla stagionalità di alcuni fenomeni allergici;
- Imparare a conoscere meglio i meccanismi metabolici e psicobiologici del nostro organismo e lo scatenarsi di allergie e altre patologie.
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Date e orari
- 16 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
- Riconoscere i propri automatismi e bias decisionali
- Decidere con metodo in contesti ad alta pressione e ambiguità
- Scegliere il livello di partecipazione del team adatto a ogni situazione
- Comunicare le decisioni in modo da costruire fiducia e commitment
- Assumersi la responsabilità delle scelte anche di fronte all'incertezza
- Applicare il profilo EASI alla lettura del proprio stile decisionale
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Date e orari
- 18 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:00
Obiettivi
- Conoscere le basi del fuoco;
- Riconoscere un pericolo d'incendio;
- Imparare il corretto comportamento in caso di emergenza;
- Evitare di esporsi a pericoli in caso di incendio;
- Conoscere i tipi di estintori sul mercato e saperli utilizzare correttamente;
- Essere in grado di spegnere il fuoco in maniera corretta.
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Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 3 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 10 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 17 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 24 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 14 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 21 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 28 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
Obiettivi
Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività, buongusto e rispetto alle regole di igiene HACCP.
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Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 13:00
Obiettivi
- Apprendere le tecniche per la produzione di gelati e sorbetti;
- Conoscere e saper applicare i corretti metodi di preparazione e conservazione;
- Realizzazione pratica di diverse ricette.
Dettagli corso
Date e orari
- 21 settembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:00
Obiettivi
- Conoscere gli ingredienti base per la produzione delle pizze e focacce;
- Saper fare in modo autonomo gli impasti;
- Apprendere le tecniche di spianatura e della cottura ideale;
- Saper farcire pizze e focacce con prodotti di qualità.
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Date e orari
- 22 settembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 11:00
Obiettivi
- Conoscere le principali novità legislative e regolamentari della LEAR;
- Comprendere gli obblighi e le responsabilità delle aziende del settore;
- Identificare le situazioni che possono generare rischi amministrativi o sanzioni;
- Chiarire dubbi pratici attraverso il confronto con un esperto legale.
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Date e orari
- 22 settembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:30
Obiettivi
- Saper descrivere i principi fondamentali della sostenibilità alimentare, della nutrizione bilanciata e della filosofia zero sprechi;
- Riconoscere gli elementi che caratterizzano un piatto equilibrato e sostenibile, identificandone il valore nutrizionale e l'impatto ambientale;
- Analizzare le proprie abitudini di acquisto e selezionare materie prime in modo consapevole per ridurre gli sprechi alimentari;
- Applicare tecniche di taglio e metodi di cottura appropriati per ottimizzare l'utilizzo delle materie prime, valorizzare gli ingredienti e minimizzare gli scarti di lavorazione;
- Conoscere le corrette modalità di conservazione degli alimenti per preservarne qualità, sicurezza e durata;
- Essere consapevoli dei benefici economici, ambientali e nutrizionali derivanti dall'adozione di pratiche di cucina sostenibile e zero sprechi.
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Date e orari
- 23 settembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 13:00
Obiettivi
- Comprendere come attenzione, memoria e capacità decisionale siano influenzate dalla pressione quotidiana;
- Riconoscere i principali fattori che frammentano il focus e aumentano il carico mentale;
- Saper distinguere tra ciò che richiede una risposta immediata e ciò che merita attenzione consapevole;
- Saper utilizzare liste, pianificazione e sistemi esterni alla memoria per liberare risorse mentali;
- Essere in grado di recuperare lucidità e concentrazione anche nelle giornate più intense e proteggere tempo, energie e attenzione per far avanzare ciò che conta davvero.
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Date e orari
- 24 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivi
- Conoscere i requisiti di base fondamentali per la corretta gestione dell’attività alimentare e della prassi documentale, anche per le nuove aperture e/o i cambiamenti;
- Conoscere il sistema HACCP e dell’autocontrollo e saperli adattare alla propria realtà;
- Saper interpretare la normativa in materia di igiene nella pratica;
- Relazioni con le autorità: sapere come e a chi rivolgersi in caso di problemi;
- Saper semplificare/migliorare i processi nel rispetto delle norme ed evitare i più comuni errori in ambito di sicurezza alimentare;
- Gestire la Buona prassi igienica e la buona prassi di fabbricazione;
- Comprendere il concetto HACCP, la verifica della sua efficacia e l’importanza di applicarlo attraverso un piano di analisi personalizzato.
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Date e orari
- 26 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 3 ottobre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 10 ottobre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
Il percorso di pasticceria offre una panoramica sulla pasticceria moderna e si differenzia in 3 momenti formativi.
Giorno 1: pasticceria base
- Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme;
- Conoscere le tecniche di cottura;
- Saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti;
- Essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi
- Imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.
Giorno 2: i grandi classici
- Apprendere le basi dei dolci classici;
- Saper produrre diverse forme e grandezze dei fondi;
- Saper realizzare ripieni e creme;
- Essere in grado di farcire e utilizzare i vari ripieni e le glasse per le rifiniture;
- Saper riprodurre le ricette dei grandi classici della pasticceria come la Torta Sacher, la Saint Honoré, la Foresta Nera, i Profitterol.
Giorno 3: pasticceria moderna e vegana
- Saper utilizzare i vari tipi di ripieni, gli inserti per le torte, i fondi e le glasse (anche per la pasticceria vegana);
- Conoscere le tecniche per la produzione di torte intere e monoporzioni;
- Saper modificare il bilanciamento di ricette tradizionali nel concetto vegano;
- Nozioni sui trend della pasticceria moderna e vegana;
- Essere in grado di comporre e decorare alcune torte per diverse occorrenze con fantasia e originalità.
Dettagli corso
Date e orari
- 30 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
- Ascoltare in modo davvero attivo, non solo educato
- Riconoscere e interrompere i propri meccanismi difensivi in conversazione
- Condurre un colloquio di sviluppo con struttura ed efficacia
- Gestire una conversazione di correzione comportamentale in modo rispettoso e chiaro
- Mantenere la relazione anche nelle conversazioni emotivamente cariche
- Leggere il proprio profilo EASI come mappa delle conversazioni in cui si è più vulnerabili
Dettagli corso
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