Date e orari
- 14 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
- conoscere i vari tipi di lievitati e gli ingredienti da utilizzare;
- apprendere le tecniche per una cottura corretta;
- saper produrre vari ripieni (mousse salate) per la farcitura;
- conoscere l’abbinamento di vari gusti;
- creare un piccolo buffet con diversi tipi di pani e prodotti lievitati da offrire come assortimento variato di stuzzichini per un aperitivo o un buffet per l’offerta al cliente.
Dettagli corso
Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivi
- conoscere i requisiti minimi strutturali, di igiene e sicurezza alimentare per avviare una produzione domestica con finalità commerciali;
- conoscere le responsabilità collegate a questa attività, i rischi durante la produzione e la responsabilità nelle dichiarazioni (es. etichette).
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Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:30
Obiettivi
- Acquisire competenze teoriche e pratiche per lavorare prodotti senza glutine in sicurezza;
- Apprendere quali sono le materie prime senza glutine in commercio;
- Conoscere i metodi di lavorazione degli impasti senza glutine;
- Saper riprodurre pizze e prodotti da forno lievitati senza glutine in maniera sicura.
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Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
- 23 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
- Conoscere il campo d’attività della figura di Food & Beverage manager nell’ambito della ristorazione e albergheria;
- Essere in grado di stabilire una corretta programmazione dei menu e di una carta delle bevande;
- Conoscere le differenti tipologie di eventi e saperle proporre;
- Saper gestire l’inventario della merce e delle bevande in ogni momento dell’anno;
- Avere delle nozioni contabili minime per una gestione finanziaria accurata;
- Apprendere le nozioni per una corretta pianificazione finanziaria e per una gestione accurata dei costi nel food & beverage department;
- Conoscere le tipologie di report aziendali e i loro scopi all’interno del sistema finanziario, strategico e di analisi di un’azienda;
- Avere alcune nozioni base per definire una strategia di marketing per i propri prodotti e servizi.
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Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:30
Obiettivi
- Saper descrivere i principi fondamentali della sostenibilità alimentare, della nutrizione bilanciata e della filosofia zero sprechi;
- Riconoscere gli elementi che caratterizzano un piatto equilibrato e sostenibile, identificandone il valore nutrizionale e l'impatto ambientale;
- Analizzare le proprie abitudini di acquisto e selezionare materie prime in modo consapevole per ridurre gli sprechi alimentari;
- Applicare tecniche di taglio e metodi di cottura appropriati per ottimizzare l'utilizzo delle materie prime, valorizzare gli ingredienti e minimizzare gli scarti di lavorazione;
- Conoscere le corrette modalità di conservazione degli alimenti per preservarne qualità, sicurezza e durata;
- Essere consapevoli dei benefici economici, ambientali e nutrizionali derivanti dall'adozione di pratiche di cucina sostenibile e zero sprechi.
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Date e orari
- 19 novembre 2026
Orario: dalle 15:00 alle 21:00
Obiettivi
Un'esperienza formativa esclusiva che unisce alta formazione gastronomica e degustazione, ospitata direttamente presso l’Osteria Giardino Bordei. I partecipanti avranno l'opportunità di osservare da vicino il metodo di lavoro di Pietro Leemann, approfondendo la sua filosofia culinaria e le tecniche che hanno reso la cucina vegetariana gourmet una protagonista dell'alta ristorazione.
La lezione si sviluppa tra dimostrazioni pratiche, confronto professionale e una cena finale durante la quale saranno degustate le preparazioni realizzate, analizzate dal punto di vista tecnico, sensoriale e organizzativo.
Obiettivi
- Comprendere i principi della cucina vegetariana gourmet contemporanea;
- Valorizzare materie prime vegetali attraverso tecniche di alta cucina;
- Sviluppare piatti equilibrati dal punto di vista gustativo, estetico e nutrizionale;
- Utilizzare consistenze, cotture e fermentazioni per esaltare gli ingredienti vegetali;
- Acquisire spunti creativi per ampliare o rinnovare l'offerta gastronomica del proprio locale;
- Conoscere l'organizzazione di una cucina professionale dedicata all'alta cucina vegetariana.
Dettagli corso
Date e orari
- 20 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
Fornire ai responsabili dei locali pubblici le competenze necessarie per prevenire gli incendi, gestire correttamente le emergenze e assicurare l’incolumità di clienti e personale, adempiendo ai propri obblighi di legge.
Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:
- Comprendere i propri obblighi legali in materia di sicurezza antincendio
- Individuare i principali rischi d’incendio nel proprio locale
- Verificare l’idoneità delle misure antincendio e delle vie di fuga
- Gestire correttamente un’emergenza incendio
- Organizzare e formare il personale per la sicurezza dei clienti
Dettagli corso
Date e orari
- 24 novembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 11:00
Obiettivi
- Conoscere le principali novità legislative e regolamentari della LEAR;
- Comprendere gli obblighi e le responsabilità delle aziende del settore;
- Identificare le situazioni che possono generare rischi amministrativi o sanzioni;
- Chiarire dubbi pratici attraverso il confronto con un esperto legale.
Dettagli corso
Date e orari
- 25 novembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 13:00
Obiettivi
- Comprendere come attenzione, memoria e capacità decisionale siano influenzate dalla pressione quotidiana;
- Riconoscere i principali fattori che frammentano il focus e aumentano il carico mentale;
- Saper distinguere tra ciò che richiede una risposta immediata e ciò che merita attenzione consapevole;
- Saper utilizzare liste, pianificazione e sistemi esterni alla memoria per liberare risorse mentali;
- Essere in grado di recuperare lucidità e concentrazione anche nelle giornate più intense e proteggere tempo, energie e attenzione per far avanzare ciò che conta davvero.
Dettagli corso
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