Date e orari
- 2 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:00
Obiettivi
Conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.
Dettagli corso
Date e orari
- 3 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
Fornire ai responsabili dei locali pubblici le competenze necessarie per prevenire gli incendi, gestire correttamente le emergenze e assicurare l’incolumità di clienti e personale, adempiendo ai propri obblighi di legge.
Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:
- Comprendere i propri obblighi legali in materia di sicurezza antincendio
- Individuare i principali rischi d’incendio nel proprio locale
- Verificare l’idoneità delle misure antincendio e delle vie di fuga
- Gestire correttamente un’emergenza incendio
- Organizzare e formare il personale per la sicurezza dei clienti
Dettagli corso
Date e orari
- 7 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
- 8 marzo 2027
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivi
Impartire tutte le nozioni necessarie per superare l’esame per l’ottenimento del diploma cantonale di pizzaiolo.
Il corso permette di possedere sufficienti capacità per preparare in modo autonomo pizze di ogni sorta rispettando tutti più moderni parametri culinari e le vigenti disposizioni in materia di igiene. Il corso si rivolge a tutti coloro che operano attivamente nel settore e a coloro che vogliono approfondire le proprie conoscenze in materia.
Dettagli corso
Date e orari
- 12 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
- conoscere le diverse tipologie di paste involte adatte all’arrotolamento;
- apprendere i prodotti che si possono realizzare;
- preparazione delle paste e dei ripieni (dolci e salati);
- essere in grado di riprodurre tutti i prodotti dolci e salati con le tecniche corrette;
- conoscere le tecniche di cottura e di rigenerazione;
- saper presentare i prodotti sul piatto o su un buffet.
Dettagli corso
Date e orari
- 16 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
- Riconoscere i propri automatismi e bias decisionali
- Decidere con metodo in contesti ad alta pressione e ambiguità
- Scegliere il livello di partecipazione del team adatto a ogni situazione
- Comunicare le decisioni in modo da costruire fiducia e commitment
- Assumersi la responsabilità delle scelte anche di fronte all'incertezza
- Applicare il profilo EASI alla lettura del proprio stile decisionale
Dettagli corso
Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 3 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 10 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 17 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 24 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 14 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 21 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 28 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
Obiettivi
Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività, buongusto e rispetto alle regole di igiene HACCP.
Dettagli corso
Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 26 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 3 ottobre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
Il percorso di pasticceria offre una panoramica sulla pasticceria moderna e si differenzia in 3 momenti formativi.
Giorno 1: pasticceria base
- Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme;
- Conoscere le tecniche di cottura;
- Saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti;
- Essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi
- Imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.
Giorno 2: i grandi classici
- Apprendere le basi dei dolci classici;
- Saper produrre diverse forme e grandezze dei fondi;
- Saper realizzare ripieni e creme;
- Essere in grado di farcire e utilizzare i vari ripieni e le glasse per le rifiniture;
- Saper riprodurre le ricette dei grandi classici della pasticceria come la Torta Sacher, la Saint Honoré, la Foresta Nera, i Profitterol.
Giorno 3: pasticceria moderna e vegana
- Saper utilizzare i vari tipi di ripieni, gli inserti per le torte, i fondi e le glasse (anche per la pasticceria vegana);
- Conoscere le tecniche per la produzione di torte intere e monoporzioni;
- Saper modificare il bilanciamento di ricette tradizionali nel concetto vegano;
- Nozioni sui trend della pasticceria moderna e vegana;
- Essere in grado di comporre e decorare alcune torte per diverse occorrenze con fantasia e originalità.
Dettagli corso
Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 13:00
Obiettivi
- Apprendere le tecniche per la produzione di gelati e sorbetti;
- Conoscere e saper applicare i corretti metodi di preparazione e conservazione;
- Realizzazione pratica di diverse ricette.
Dettagli corso
Date e orari
- 21 settembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:00
Obiettivi
- Conoscere gli ingredienti base per la produzione delle pizze e focacce;
- Saper fare in modo autonomo gli impasti;
- Apprendere le tecniche di spianatura e della cottura ideale;
- Saper farcire pizze e focacce con prodotti di qualità.
Dettagli corso
Date e orari
- 22 settembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 11:00
Obiettivi
- Conoscere le principali novità legislative e regolamentari della LEAR;
- Comprendere gli obblighi e le responsabilità delle aziende del settore;
- Identificare le situazioni che possono generare rischi amministrativi o sanzioni;
- Chiarire dubbi pratici attraverso il confronto con un esperto legale.
Dettagli corso
Date e orari
- 22 settembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:30
Obiettivi
- Saper descrivere i principi fondamentali della sostenibilità alimentare, della nutrizione bilanciata e della filosofia zero sprechi;
- Riconoscere gli elementi che caratterizzano un piatto equilibrato e sostenibile, identificandone il valore nutrizionale e l'impatto ambientale;
- Analizzare le proprie abitudini di acquisto e selezionare materie prime in modo consapevole per ridurre gli sprechi alimentari;
- Applicare tecniche di taglio e metodi di cottura appropriati per ottimizzare l'utilizzo delle materie prime, valorizzare gli ingredienti e minimizzare gli scarti di lavorazione;
- Conoscere le corrette modalità di conservazione degli alimenti per preservarne qualità, sicurezza e durata;
- Essere consapevoli dei benefici economici, ambientali e nutrizionali derivanti dall'adozione di pratiche di cucina sostenibile e zero sprechi.
Dettagli corso
Date e orari
- 24 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivi
- Conoscere i requisiti di base fondamentali per la corretta gestione dell’attività alimentare e della prassi documentale, anche per le nuove aperture e/o i cambiamenti;
- Conoscere il sistema HACCP e dell’autocontrollo e saperli adattare alla propria realtà;
- Saper interpretare la normativa in materia di igiene nella pratica;
- Relazioni con le autorità: sapere come e a chi rivolgersi in caso di problemi;
- Saper semplificare/migliorare i processi nel rispetto delle norme ed evitare i più comuni errori in ambito di sicurezza alimentare;
- Gestire la Buona prassi igienica e la buona prassi di fabbricazione;
- Comprendere il concetto HACCP, la verifica della sua efficacia e l’importanza di applicarlo attraverso un piano di analisi personalizzato.
Dettagli corso
Date e orari
- 30 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
- Ascoltare in modo davvero attivo, non solo educato
- Riconoscere e interrompere i propri meccanismi difensivi in conversazione
- Condurre un colloquio di sviluppo con struttura ed efficacia
- Gestire una conversazione di correzione comportamentale in modo rispettoso e chiaro
- Mantenere la relazione anche nelle conversazioni emotivamente cariche
- Leggere il proprio profilo EASI come mappa delle conversazioni in cui si è più vulnerabili
Dettagli corso
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