Date e orari
- 5 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:00
Obiettivi
- Conoscere le basi del fuoco;
- Riconoscere un pericolo d'incendio;
- Imparare il corretto comportamento in caso di emergenza;
- Evitare di esporsi a pericoli in caso di incendio;
- Conoscere i tipi di estintori sul mercato e saperli utilizzare correttamente;
- Essere in grado di spegnere il fuoco in maniera corretta.
Dettagli corso
Date e orari
- 5 novembre 2026
Orario: dalle 13:30 alle 17:00
Obiettivi
- Conoscere le basi del fuoco;
- Riconoscere un pericolo d'incendio;
- Imparare il corretto comportamento in caso di emergenza;
- Evitare di esporsi a pericoli in caso di incendio;
- Conoscere i tipi di estintori sul mercato e saperli utilizzare correttamente;
- Essere in grado di spegnere il fuoco in maniera corretta.
Dettagli corso
Date e orari
- 9 novembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:00
Obiettivi
- Conoscere gli ingredienti base per la produzione delle pizze e focacce;
- Saper fare in modo autonomo gli impasti;
- Apprendere le tecniche di spianatura e della cottura ideale;
- Saper farcire pizze e focacce con prodotti di qualità.
Dettagli corso
Date e orari
- 9 novembre 2026
Orario: dalle 13:30 alle 17:30
Obiettivi
Pericoli vecchi e nuovi nell'ambito dell'autocontrollo alimentare del settore professionale
- Saper gestire i principali pericoli alimentari (biologici, chimici, fisici, allergeni);
- Conoscere come prevenire infezioni e intossicazioni, la contaminazione crociata e cattiva prassi igienica, attraverso la gestione corretta dei CCP e i CP e dei rischi legati al personale ai fornitori, alla tipologia dei prodotti e degli ambienti di lavoro professionali;
- Apprendere come ridurre il rischio di errori reali che causano non conformità, sanzioni e denunce penali.
Dettagli corso
Date e orari
- 10 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
Conoscenze di base e consigli utili per un servizio professionale
- Acquisire le basi delle regole e dei principali tipi di servizio di ristorazione;
- Saper organizzare e pianificare il servizio al tavolo e servire con professionalità gli ospiti in diverse situazioni;
- Padroneggiare con maggior sicurezza le mansioni del proprio lavoro.
Dettagli corso
Date e orari
- 10 novembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:30
Obiettivi
Un’esperienza pratica e conviviale dedicata alla cultura dell’aperitivo in Ticino, alla valorizzazione dei prodotti locali e alla creazione di cocktails ispirati al territorio.
- Sapere quali sono i principali prodotti svizzeri e del Ticino
- Conoscere le tecniche di base di barteding
- Imparare le basi di abbinamento con il cibo
- Saper realizzare cocktails semplici e creativi con prodotti locali
- Essere in grado di organizzare un piccolo aperitivo per eventi privati o professionali
Dettagli corso
Date e orari
- 11 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 18 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 25 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 2 dicembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
Comunicare, motivare e crescere insieme nei settori della ristorazione e dell'albergheria
In un settore come quello dell’ospitalità, fatto di persone e relazioni, la capacità di comunicare in modo efficace, motivare il team e valorizzare i collaboratori è fondamentale per offrire un servizio eccellente e costruire ambienti di lavoro solidi e sereni.
Il corso intensivo “Coaching per la gestione del Team” è pensato per fornire strumenti semplici, pratici e subito applicabili a chi ha la responsabilità di gestione del personale.
I partecipanti apprenderanno tecniche essenziali di coaching e leadership relazionale, che potranno applicare su di sé in primis e nella relazione con gli altri, al fine di migliorare la propria capacità di gestire situazioni e dinamiche a volte stressanti, e trattenere le risorse adatte per guidare un team coeso e motivato.
- Conoscere cos’è il coaching e perché funziona nel nostro settore;
- Imparare cosa sono l’ascolto attivo e la comunicazione efficace, anche sotto pressione;
- Apprendere alcune tecniche pratiche per motivare e valorizzare i collaboratori;
- Essere in grado di dare feedback chiari e costruttivi in pochi secondi;
- Sapere fare domande che aiutano a crescere e a risolvere problemi;
- Saper applicare il Self Coaching per far crescere la propria leadership.
Dettagli corso
Date e orari
- 11 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
- Capire perché i cambiamenti falliscono e come evitare gli errori più comuni
- Leggere la curva emotiva del team durante una transizione
- Trasformare le resistenze da ostacoli a informazioni utili
- Pianificare un cambiamento con un framework strutturato
- Comunicare il cambiamento in modo da generare adesione, non solo compliance
- Usare la conoscenza dei profili EASI del team per anticipare e gestire le reazioni
Dettagli corso
Date e orari
- 14 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
- conoscere i vari tipi di lievitati e gli ingredienti da utilizzare;
- apprendere le tecniche per una cottura corretta;
- saper produrre vari ripieni (mousse salate) per la farcitura;
- conoscere l’abbinamento di vari gusti;
- creare un piccolo buffet con diversi tipi di pani e prodotti lievitati da offrire come assortimento variato di stuzzichini per un aperitivo o un buffet per l’offerta al cliente.
Dettagli corso
Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivi
- conoscere i requisiti minimi strutturali, di igiene e sicurezza alimentare per avviare una produzione domestica con finalità commerciali;
- conoscere le responsabilità collegate a questa attività, i rischi durante la produzione e la responsabilità nelle dichiarazioni (es. etichette).
Dettagli corso
Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:30
Obiettivi
- Acquisire competenze teoriche e pratiche per lavorare prodotti senza glutine in sicurezza;
- Apprendere quali sono le materie prime senza glutine in commercio;
- Conoscere i metodi di lavorazione degli impasti senza glutine;
- Saper riprodurre pizze e prodotti da forno lievitati senza glutine in maniera sicura.
Dettagli corso
Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
- 23 novembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivi
- Conoscere il campo d’attività della figura di Food & Beverage manager nell’ambito della ristorazione e albergheria;
- Essere in grado di stabilire una corretta programmazione dei menu e di una carta delle bevande;
- Conoscere le differenti tipologie di eventi e saperle proporre;
- Saper gestire l’inventario della merce e delle bevande in ogni momento dell’anno;
- Avere delle nozioni contabili minime per una gestione finanziaria accurata;
- Apprendere le nozioni per una corretta pianificazione finanziaria e per una gestione accurata dei costi nel food & beverage department;
- Conoscere le tipologie di report aziendali e i loro scopi all’interno del sistema finanziario, strategico e di analisi di un’azienda;
- Avere alcune nozioni base per definire una strategia di marketing per i propri prodotti e servizi.
Dettagli corso
Date e orari
- 16 novembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:30
Obiettivi
- Saper descrivere i principi fondamentali della sostenibilità alimentare, della nutrizione bilanciata e della filosofia zero sprechi;
- Riconoscere gli elementi che caratterizzano un piatto equilibrato e sostenibile, identificandone il valore nutrizionale e l'impatto ambientale;
- Analizzare le proprie abitudini di acquisto e selezionare materie prime in modo consapevole per ridurre gli sprechi alimentari;
- Applicare tecniche di taglio e metodi di cottura appropriati per ottimizzare l'utilizzo delle materie prime, valorizzare gli ingredienti e minimizzare gli scarti di lavorazione;
- Conoscere le corrette modalità di conservazione degli alimenti per preservarne qualità, sicurezza e durata;
- Essere consapevoli dei benefici economici, ambientali e nutrizionali derivanti dall'adozione di pratiche di cucina sostenibile e zero sprechi.
Dettagli corso
Date e orari
- 19 novembre 2026
Orario: dalle 15:00 alle 21:00
Obiettivi
Un'esperienza formativa esclusiva che unisce alta formazione gastronomica e degustazione, ospitata direttamente presso l’Osteria Giardino Bordei. I partecipanti avranno l'opportunità di osservare da vicino il metodo di lavoro di Pietro Leemann, approfondendo la sua filosofia culinaria e le tecniche che hanno reso la cucina vegetariana gourmet una protagonista dell'alta ristorazione.
La lezione si sviluppa tra dimostrazioni pratiche, confronto professionale e una cena finale durante la quale saranno degustate le preparazioni realizzate, analizzate dal punto di vista tecnico, sensoriale e organizzativo.
Obiettivi
- Comprendere i principi della cucina vegetariana gourmet contemporanea;
- Valorizzare materie prime vegetali attraverso tecniche di alta cucina;
- Sviluppare piatti equilibrati dal punto di vista gustativo, estetico e nutrizionale;
- Utilizzare consistenze, cotture e fermentazioni per esaltare gli ingredienti vegetali;
- Acquisire spunti creativi per ampliare o rinnovare l'offerta gastronomica del proprio locale;
- Conoscere l'organizzazione di una cucina professionale dedicata all'alta cucina vegetariana.
Dettagli corso
Date e orari
- 20 novembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
Fornire ai responsabili dei locali pubblici le competenze necessarie per prevenire gli incendi, gestire correttamente le emergenze e assicurare l’incolumità di clienti e personale, adempiendo ai propri obblighi di legge.
Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:
- Comprendere i propri obblighi legali in materia di sicurezza antincendio
- Individuare i principali rischi d’incendio nel proprio locale
- Verificare l’idoneità delle misure antincendio e delle vie di fuga
- Gestire correttamente un’emergenza incendio
- Organizzare e formare il personale per la sicurezza dei clienti
Dettagli corso
Date e orari
- 24 novembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 11:00
Obiettivi
- Conoscere le principali novità legislative e regolamentari della LEAR;
- Comprendere gli obblighi e le responsabilità delle aziende del settore;
- Identificare le situazioni che possono generare rischi amministrativi o sanzioni;
- Chiarire dubbi pratici attraverso il confronto con un esperto legale.
Dettagli corso
Date e orari
- 25 novembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 13:00
Obiettivi
- Comprendere come attenzione, memoria e capacità decisionale siano influenzate dalla pressione quotidiana;
- Riconoscere i principali fattori che frammentano il focus e aumentano il carico mentale;
- Saper distinguere tra ciò che richiede una risposta immediata e ciò che merita attenzione consapevole;
- Saper utilizzare liste, pianificazione e sistemi esterni alla memoria per liberare risorse mentali;
- Essere in grado di recuperare lucidità e concentrazione anche nelle giornate più intense e proteggere tempo, energie e attenzione per far avanzare ciò che conta davvero.
Dettagli corso
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