Date e orari
- 7 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
- 8 marzo 2027
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivi
Impartire tutte le nozioni necessarie per superare l’esame per l’ottenimento del diploma cantonale di pizzaiolo.
Il corso permette di possedere sufficienti capacità per preparare in modo autonomo pizze di ogni sorta rispettando tutti più moderni parametri culinari e le vigenti disposizioni in materia di igiene. Il corso si rivolge a tutti coloro che operano attivamente nel settore e a coloro che vogliono approfondire le proprie conoscenze in materia.
Dettagli corso
Date e orari
- 12 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
- conoscere le diverse tipologie di paste involte adatte all’arrotolamento;
- apprendere i prodotti che si possono realizzare;
- preparazione delle paste e dei ripieni (dolci e salati);
- essere in grado di riprodurre tutti i prodotti dolci e salati con le tecniche corrette;
- conoscere le tecniche di cottura e di rigenerazione;
- saper presentare i prodotti sul piatto o su un buffet.
Dettagli corso
Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 3 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 10 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 17 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 24 ottobre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 14 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 21 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
- 28 novembre 2026
Orario: dalle 08:00 alle 14:30
Obiettivi
Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività, buongusto e rispetto alle regole di igiene HACCP.
Dettagli corso
Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 26 settembre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 3 ottobre 2026
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivi
Il percorso di pasticceria offre una panoramica sulla pasticceria moderna e si differenzia in 3 momenti formativi.
Giorno 1: pasticceria base
- Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme;
- Conoscere le tecniche di cottura;
- Saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti;
- Essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi
- Imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.
Giorno 2: i grandi classici
- Apprendere le basi dei dolci classici;
- Saper produrre diverse forme e grandezze dei fondi;
- Saper realizzare ripieni e creme;
- Essere in grado di farcire e utilizzare i vari ripieni e le glasse per le rifiniture;
- Saper riprodurre le ricette dei grandi classici della pasticceria come la Torta Sacher, la Saint Honoré, la Foresta Nera, i Profitterol.
Giorno 3: pasticceria moderna e vegana
- Saper utilizzare i vari tipi di ripieni, gli inserti per le torte, i fondi e le glasse (anche per la pasticceria vegana);
- Conoscere le tecniche per la produzione di torte intere e monoporzioni;
- Saper modificare il bilanciamento di ricette tradizionali nel concetto vegano;
- Nozioni sui trend della pasticceria moderna e vegana;
- Essere in grado di comporre e decorare alcune torte per diverse occorrenze con fantasia e originalità.
Dettagli corso
Date e orari
- 19 settembre 2026
Orario: dalle 09:00 alle 13:00
Obiettivi
- Apprendere le tecniche per la produzione di gelati e sorbetti;
- Conoscere e saper applicare i corretti metodi di preparazione e conservazione;
- Realizzazione pratica di diverse ricette.
Dettagli corso
Date e orari
- 21 settembre 2026
Orario: dalle 17:30 alle 21:00
Obiettivi
- Conoscere gli ingredienti base per la produzione delle pizze e focacce;
- Saper fare in modo autonomo gli impasti;
- Apprendere le tecniche di spianatura e della cottura ideale;
- Saper farcire pizze e focacce con prodotti di qualità.
Dettagli corso
Date e orari
- 24 settembre 2026
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivi
- Conoscere i requisiti di base fondamentali per la corretta gestione dell’attività alimentare e della prassi documentale, anche per le nuove aperture e/o i cambiamenti;
- Conoscere il sistema HACCP e dell’autocontrollo e saperli adattare alla propria realtà;
- Saper interpretare la normativa in materia di igiene nella pratica;
- Relazioni con le autorità: sapere come e a chi rivolgersi in caso di problemi;
- Saper semplificare/migliorare i processi nel rispetto delle norme ed evitare i più comuni errori in ambito di sicurezza alimentare;
- Gestire la Buona prassi igienica e la buona prassi di fabbricazione;
- Comprendere il concetto HACCP, la verifica della sua efficacia e l’importanza di applicarlo attraverso un piano di analisi personalizzato.
Dettagli corso
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