Ricerca Avanzata Corsi
Date e orari
- 05 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
- 12 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
- 19 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
- 26 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
- 03 ottobre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
- 10 ottobre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
- 17 ottobre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
- 24 ottobre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 13:30
Obiettivo
Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività, buongusto e rispetto alle regole di igiene haccp.
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Date e orari
- 09 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivo
- Conoscere gli allergeni e imparare a distinguere allergie e intolleranze;
- Imparare a gestire correttamente il rischio legato agli allergeni nella propria attività;
- Comprendere i reali rischi e attuare le corrette modalità di prevenzione durante la produzione, stoccaggio, somministrazione;
- Saper riconoscere e identificare tutti gli allergeni compresi quelli "nascosti" nelle varie derrate sia in ambito di produzione che dichiarazione;
- Saper dichiarare correttamente gli allergeni nei vari ambiti (menù, etichette, ecc.).
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Date e orari
- 09 settembre 2020
Orario: dalle 14:00 alle 15:00
Obiettivo
- Conoscere le autorità di riferimento, le autorizzazioni e i documenti necessari da presentare;
- Obblighi di formazione;
- Tempi e modalità.
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Date e orari
- 10 settembre 2020
Orario: dalle 14:00 alle 17:30
Obiettivo
Presentare ai partecipanti diversi approcci, che potranno adottare all’interno delle loro aziende per ridurre il consumo di energia e di risorse in ambito gastronomico.
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Date e orari
- 10 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivo
- conoscere le informazioni generali sulla tecnica d’intaglio tailandese
- imparare l’uso corretto del coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero intaglio)
- saper realizzare dalla frutta e verdura delle opere d’arte
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Date e orari
- 11 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:30
Obiettivo
- Acquisire metodi e strumenti operativi per agire al meglio nel settore della conduzione del personale imparando ad interagire con il proprio personale (ma anche con i propri clienti) a seconda della tipologia di carattere, della tipologia di generazione, priorità e motivazioni;
- Sviluppare maggiormente la propria comunicazione e sensibilità interpersonale;
- Analizzare e conoscere in grandi linee le varie tipologie di leadership e l’uso della critica.
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Date e orari
- 14 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-16:00
Obiettivo
Conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.
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Date e orari
- 15 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivo
Conoscere i requisiti minimi imposti dal CCNL. A fine corso il partecipante sarà in grado di eseguire i conteggi corretti in circostanze specifiche (salari a fine rapporto di lavoro, in caso di malattia, infortunio).
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Date e orari
- 15 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 12:00
- 16 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 12:00
Obiettivo
- Essere a conoscenza dei cambiamenti legislativi in ambito di assicurazioni sociali
- Saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei collaboratori nel settore della ristorazione rispettando le regole del Contratto collettivo dell’industria alberghiera e della ristorazione (CCNL) in particolar modo in caso di malattia, infortunio, maternità, militare.
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Date e orari
- 19 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
- 26 settembre 2020
Orario: dalle 08:30 alle 12:30
Obiettivo
- conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme e come modificare il bilanciamento di ricette tradizionali nel concetto vegano;
- conoscere le tecniche di cottura;
- saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti;
- essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi;
- imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.
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Date e orari
- 21 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivo
- conoscere i fiori e i materiali vegetali di ogni stagione e saperli utilizzare;
- comprendere la loro texture per abbinarli negli ambienti in maniera corretta;
- saper allestire alcuni tipi di decorazioni per festività o ricorrenze speciali.
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Date e orari
- 21 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivo
- Avere delle conoscenze di base sui vini: storia, tipologie, produzione, vitigni, territorio;
- Apprendere i criteri per la scelta dei vini da prediligere per la carta dei vini;
- Conoscere alcuni abbinamenti eno-gastronomici possibili tenendo conto della peculiarità del territorio;
- Acquisire le corrette tecniche per il servizio del vino;
- Conoscere la tecnica di degustazione attraverso un’esperienza sensoriale.
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Date e orari
- 28 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
- 29 settembre 2020
Orario: 08:30-12:00/13:00-17:00
Obiettivo
- Acquisire le basi delle regole e dei vari tipi di servizio in sala;
- Saper organizzare e pianificare il servizio della ristorazione al tavolo;
- Padroneggiare con maggior sicurezza le mansioni del proprio lavoro;
- Saper gestire diverse situazioni con la clientela.
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