Sicurezza igienica alimentare: come gestire i pericoli

Obiettivi

Pericoli vecchi e nuovi nell'ambito dell'autocontrollo alimentare del settore professionale

• Saper gestire i principali pericoli alimentari (biologici, chimici, fisici, allergeni);
• Conoscere come prevenire infezioni e intossicazioni, la contaminazione crociata e cattiva prassi igienica, attraverso la gestione corretta dei CCP e i CP e dei rischi legati al personale ai fornitori, alla tipologia dei prodotti e degli ambienti di lavoro professionali;
• Apprendere come ridurre il rischio di errori reali che causano non conformità, sanzioni e denunce penali.

Programma

Fondamenti di sicurezza alimentare (individuazione dei pericoli con esempi concreti in cucina); contaminazione crociata (cos’è e come avviene, principali veicoli); conservazione errata; introduzione pratica HACCP: i "veri" CCP, monitoraggi semplici, tracciabilità base. Errori chiave su cui insistere.
Casi studio di situazioni reali: 
•    Simulazione: preparazione alimento con errori → correzione guidata.
•    Simulazione: il cliente si sente male dopo il servizio → analisi delle cause 

Metodo

Corso teorico.

Destinatari

Gerenti e operatori del settore alimentare (ristoranti, mense, attività produttive in genere); persone interessate.

Requisiti

Nessuno.

Insegnante

Durata

Date e Orari

09-11-2026 dalle 13:30 alle 17:30

Luogo

Costo

Attestato

Numero minimo partecipanti