Revenue Management nella ristorazione

Obiettivi

• Comprendere il Revenue Management;
• Gestire e ottimizzare il fatturato e le marginalità;
• Saper misurare il RevPash e l’occupazione del ristorante;
• Le strategie di vendita Cross selling – Up selling – Neuro selling;
• Il menu design e il menu engineering;
• Esser in grado di applicare strategie di Revenue alla ristorazione.

Programma

1° giorno

Introduzione generale al Revenue Management e alle sue caratteristiche; la gestione delle prenotazioni e il layout della sala; il RevPash; saper raccogliere, comprendere e analizzare i dati del proprio locale, gli strumenti di base che bisogna necessariamente possedere.

2° giorno

Il Menu Engineering; l’analisi dell’occupazione; le strategie da implementare per gestire al meglio il fatturato; 10 linee guida da applicare e monitorare; la gestione tariffaria dei prezzi.

Metodo

Corso teorico con esercitazioni pratiche. 

Destinatari

Gerenti, cuochi, personale attivo nel settore e tutti gli interessati.

Requisiti

Nozioni di base sulla calcolazione del food cost.

Insegnante

Durata

Date e Orari

06-11-2023 dalle 08:30 alle 12:30

13-11-2023 dalle 08:30 alle 12:30

Luogo

Costo

Attestato

Numero minimo partecipanti