Pizza e lievitati senza glutine
Obiettivi
- Acquisire competenze teoriche e pratiche per lavorare prodotti senza glutine in sicurezza;
- Apprendere quali sono le materie prime senza glutine in commercio;
- Conoscere i metodi di lavorazione degli impasti senza glutine;
- Saper riprodurre pizze e prodotti da forno lievitati senza glutine in maniera sicura.
Programma
Le materie prime senza glutine: caratteristiche, utilizzi e approndimenti delle principali farine naturali come riso, mais, grano saraceno, miglio, sorgo e teff, oltre agli amidi (fecola di patate, amido di mais) e ai mix commerciali; il ruolo di addensanti e leganti (come gomma di xantano o guar) per compensare l’assenza di glutine.
Preparazione di un impasto base senza glutine: idratazione, impasto, tecniche di lavorazione, gestione della consistenza, metodi di lievitazione; 2 tecniche di spianatura e particolare attenzione a tempi di cottura e alla temperatura.
Durante il corso i partecipanti realizzeranno diverse tipologie di prodotti: focacce classiche e farcite (sia dolci che salate), basi per pizza precotte preparate con differenti farine, per comprenderne le rese e le caratteristiche. Verranno inoltre dimostrate le principali tecniche di cottura.
Nel corso è inclusa la degustazione di tutte le preparazioni, un omaggio.
Il/la partecipante potrà portarsi a casa l’impasto e i prodotti che sono stati elaborati durante il corso.
Metodo
Corso teorico e pratico.
Destinatari
Tutti: il corso, aperto sia a professionisti che a persone interessate al tema.
Requisiti
Nessuno.
Insegnante
Durata
Date e Orari
16-11-2026 dalle 17:30 alle 21:30
Luogo
Costo
Prezzo speciale per tutti.
Attestato
Numero minimo partecipanti
