Igiene e sicurezza alimentare: i CCP e i CP cosa sono, come identificarli e come gestirli nell’ambito dell’autocontrollo nella propria azienda (corso avanzato)
Obiettivi
- Saper gestire e documentare correttamente l’analisi HACCP (obbligatoria per le aziende) e calcolare il rischio specifico per la propria attività;
- Saper costruire un diagramma di flusso per i propri processi e identificare a livello documentale e pratico i Punti Critici di Controllo (CCP), i Punti di Controllo (CP), le Buone Prassi Igieniche (BPI) e le Buone Prassi di Fabbricazione (BPF) e saperli monitorare e documentare correttamente nel proprio autocontrollo.
Programma
Il sistema HACCP e i suoi 7 principi; definizioni e differenze concrete tra CP, CCP, BPI e BPF. Come impostare un diagramma di flusso ed effettuare l’analisi HACCP: analisi dei pericoli e il relativo calcolo del rischio (esempi pratici); controlli obbligatori: come registrare i CCP correttamente nell’ambito dell’autocontrollo; le azioni correttive e preventive in caso di problema; il concetto di verifica dell’efficacia obbligatorio del sistema HACCP nell’ambito dell’autocontrollo.
Metodo
Corso teorico e pratico.
Destinatari
Operatori e gestori del settore alimentare e della ristorazione, nuove attività alimentari, esercenti e gerenti di esercizi pubblici e chiunque necessiti di approfondire questa tematica.
Requisiti
Conoscenze di base di igiene e sicurezza alimentare.
Insegnante
Durata
Date e Orari
28-02-2024 dalle 08:30 alle 12:30
