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Igiene e sicurezza alimentare: i CCP cosa sono, come identificarli e come gestirli nell’ambito dell’autocontrollo nella propria azienda

<span style="color:#EE761A;">Perfezionamento Professionale</span>

Obiettivi

Saper affrontare e documentare l’analisi dei pericoli obbligatoria nell’ambito HACCP e calcolare il rischio specifico per la propria attività;
Saper identificare correttamente i CP (Control Points), CCP (Critical Control Points), BPI (Buone Prassi Igieniche), BPF (Buone Prassi di Fabbricazione) nei propri processi e saperli monitorare correttamente in autocontrollo.

Programma

Come impostare un diagramma di flusso nell’ambito del sistema HACCP, eseguire l’analisi dei pericoli e il relativo calcolo del rischio con esempi pratici; identificazione dei CCP, CP, rispetto alle buone prassi igieniche e di fabbricazione; gestione delle relative registrazioni obbligatorie; azioni correttive e preventive; concetto di verifica dell’efficacia del sistema HACCP in autocontrollo.

Metodo

Corso teorico con esercitazione pratica dei partecipanti su un proprio processo.

Destinatari

Operatori e gestori del settore alimentare e della ristorazione, nuove attività alimentari, esercenti e gerenti di esercizi pubblici e chiunque voglia approfondire questa tematica.