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Igiene e sicurezza alimentare: corretta gestione HACCP nella produzione e conservazione delle derrate

Obiettivi
- Conoscere i rischi connessi alle principali tecniche di preparazione e conservazione in cucina, anche se temporanee (es. cottura sottovuoto, conservazione sottovuoto e sott’olio);
- Conoscere la corretta gestione delle criticità dei processi e della documentazione HACCP inerente tali preparazioni e tecniche;
- Conoscere i rischi inutili che si possono evitare e ottimizzare i costi in cucina attraverso una corretta analisi dei prodotti e delle risorse;
- Saper redigere i documenti corretti al fine della sicurezza alimentare, della tracciabilità e della tutela legale in azienda.
Programma
Panoramica delle tecniche di preparazione/cottura e conservazione principali: punti deboli e punti di forza e loro applicazione nei processi. I grandi rischi ignorati e spesso contestati dalle autorità, sui semilavorati di produzione propria e sulle scorte: rischi chimici e microbiologici da gestire e la reale stabilità acquisita per i prodotti conservati. Analisi HACCP e prove di stabilità. I giusti passi per redigere i documenti corretti al fine della garanzia della sicurezza alimentare e la conseguente adeguata tutela legale in azienda.
Metodo
Corso teorico e pratico.
Destinatari
Operatori del settore alimentare, cuochi, esercenti e gerenti di esercizi pubblici e chiunque voglia approfondire questa tematica.
Requisiti
Nessuno.
Insegnante
Alessandra Corcelli biologa ed esperta d'igiene
Durata
1 pomeriggio
Date e Orari
03-04-2023 dalle 13:30 alle 17:30
Luogo
GastroTicino, Lugano o Webinar su richiesta
Costo
Prezzo Soci CHF 140,00 / Prezzo Non Soci CHF 190,00
Attestato
Attestato di frequenza al corso
Numero minimo partecipanti
8