Igiene e sicurezza alimentare: corretta gestione HACCP nella produzione e conservazione delle derrate

Obiettivi

• Conoscere i rischi connessi alle principali tecniche di preparazione e conservazione in cucina, anche se temporanee (es. cottura sottovuoto, conservazione sottovuoto e sott’olio);
• Conoscere la corretta gestione delle criticità dei processi e della documentazione HACCP inerente tali preparazioni e tecniche;
• Conoscere i rischi inutili che si possono evitare e ottimizzare i costi in cucina attraverso una corretta analisi dei prodotti e delle risorse;
• Saper redigere i documenti corretti al fine della sicurezza alimentare, della tracciabilità e della tutela legale in azienda.

Programma

Panoramica delle tecniche di preparazione/cottura e conservazione principali: punti deboli e punti di forza e loro applicazione nei processi. I grandi rischi ignorati e spesso contestati dalle autorità, sui semilavorati di produzione propria e sulle scorte: rischi chimici e microbiologici da gestire e la reale stabilità acquisita per i prodotti conservati. Analisi HACCP e prove di stabilità. I giusti passi per redigere i documenti corretti al fine della garanzia della sicurezza alimentare e la conseguente adeguata tutela legale in azienda.

Metodo

Corso teorico e pratico.

Destinatari

Operatori del settore alimentare, cuochi, esercenti e gerenti di esercizi pubblici e chiunque voglia approfondire questa tematica.

Requisiti

Nessuno.

Insegnante

Durata

Date e Orari

03-04-2023 dalle 13:30 alle 17:30

Luogo

Costo

Attestato

Numero minimo partecipanti