Food cost nella ristorazione

Obiettivi

• Comprendere le diverse tipologie di food cost e i suoi pilastri fondamentali;
• Essere in grado di ottimizzare, gestire e controllare il food cost del ristorante;
• Conoscere la strategia per contenere le oscillazioni di prezzo nell’acquisto delle merci;
• Imparare ad utilizzare il moltiplicatore;
• Saper calcolare il giusto prezzo di vendita del piatto finito;
• Esser in grado di applicare il metodo corretto di monitoraggio del food cost.

Programma

1° giorno
Introduzione generale ai costi nella ristorazione; definizione del food cost; i pilastri fondamentali che lo compongono; la gestione corretta degli acquisti e dei fornitori per l’ottimizzazione del food cost; contenere le oscillazioni del prezzo d’acquisto della merce (prezzo limite).

2° giorno
I vari tipi di food cost (FCP – FCC – FCL); la scheda ricetta; Il controllo dei costi cucina; le scorte merci, le gratuità e i pasti del personale; il moltiplicatore e il prezzo di vendita.

Metodo

Corso teorico con esercitazioni pratiche. 

Destinatari

Gerenti, cuochi, personale attivo nel settore e tutti gli interessati.

Requisiti

Nozioni di base sulla calcolazione degli scarti.

Insegnante

Durata

Date e Orari

20-03-2023 dalle 08:30 alle 12:30

27-03-2023 dalle 08:30 alle 12:30

Luogo

Costo

Attestato

Numero minimo partecipanti