Fermentazioni in cucina

Obiettivi

• Conoscere le basi, i principi e i tipi di fermentazione che esistono nel campo eno-gastronomico;
• Essere a conoscenza dei processi che determinano la fermentazione;
• Conoscere i principali errori da evitare nei processi di fermentazione;
• Sapere controllare i vari processi in tutte le fasi delle fermentazioni;
• Essere in grado di applicare in cucina le giuste tecniche per ottenere i vari tipi di fermentazione per bevande e alimenti nel rispetto delle norme igieniche e dell’avanzamento naturale del processo fermentativo.

Programma

Il corso è suddiviso in 4 moduli tematici. 

1. Basi e principi della fermentazione e fermentazione alcolica.
   Conoscenza delle basi e dei principi dei processi fermentativi; approfondimento delle attrezzature necessarie e degli ingredienti base per effettuare varie fermentazioni. Conoscenza delle fermentazioni alcoliche spontanee per la preparazione di vini di frutta e affini. Oltre ai principi ci saranno dimostrazioni pratiche e ricette da seguire.
2. Fermentazione acetica e aceti.
   Conoscenza dei principi della produzione di aceti, frutta e distillati, acquisizione degli approcci tradizionali e delle tecniche per velocizzare i processi.
3. Fermentazione lattica.
   Apprendimento dei principi e metodologie per la fermentazione lattica di frutta e verdura e dimostrazioni pratiche, dimostrazione sul procedimento di gassare le bevande sfruttando Ginger Bug e fermentazione (etero)lattica.
4. SCOBY: coltura simbiotica di batteri e lieviti.
   Comprendere il mondo delle comunità simbiotiche per la fermentazione degli alimenti, essere a conoscenza delle tecniche corrette per la gestione degli SCOBY e dimostrazioni pratiche per la preparazione di Kombucha, Kefir e Tibicos.

Metodo

Corso teorico e pratico di dimostrazione.

Destinatari

Tutte le persone interessate alla materia.

Requisiti

Nessuno.

Insegnante

Durata

Date e Orari

04-10-2021 dalle 17:30 alle 21:00

11-10-2021 dalle 17:30 alle 21:00

18-10-2021 dalle 17:30 alle 21:00

25-10-2021 dalle 17:30 alle 21:00

Luogo

Costo

Attestato

Numero minimo partecipanti