Cucina vegetariana gourmet
Obiettivi
Un'esperienza formativa esclusiva che unisce alta formazione gastronomica e degustazione, ospitata direttamente presso l’Osteria Giardino Bordei. I partecipanti avranno l'opportunità di osservare da vicino il metodo di lavoro di Pietro Leemann, approfondendo la sua filosofia culinaria e le tecniche che hanno reso la cucina vegetariana gourmet una protagonista dell'alta ristorazione.
La lezione si sviluppa tra dimostrazioni pratiche, confronto professionale e una cena finale durante la quale saranno degustate le preparazioni realizzate, analizzate dal punto di vista tecnico, sensoriale e organizzativo.
Obiettivi
- Comprendere i principi della cucina vegetariana gourmet contemporanea;
- Valorizzare materie prime vegetali attraverso tecniche di alta cucina;
- Sviluppare piatti equilibrati dal punto di vista gustativo, estetico e nutrizionale;
- Utilizzare consistenze, cotture e fermentazioni per esaltare gli ingredienti vegetali;
- Acquisire spunti creativi per ampliare o rinnovare l'offerta gastronomica del proprio locale;
- Conoscere l'organizzazione di una cucina professionale dedicata all'alta cucina vegetariana.
Programma
Introduzione: la filosofia della cucina vegetariana gourmet e l’evoluzione della ristorazione vegetale e nuove tendenze del mercato.
In cucina: selezione e valorizzazione delle materie prime stagionali; tecniche di preparazione e cottura, equilibrio tra sapori, consistenze, colori e profumi; impiattamento e presentazione dei piatti.
Durante la serata: la cena esperienziale sarà contraddistinta dalla degustazione guidata delle preparazioni e si potranno fare analisi tecniche dei piatti, parlare di abbinamenti, servizio e tanto altro ancora.
I partecipanti acquisiranno strumenti concreti per progettare una proposta vegetariana gourmet di elevato livello, valorizzando tecnica, creatività, sostenibilità e qualità delle materie prime, con immediata applicabilità nella propria realtà professionale.
Metodo
Lezione dimostrativa a Bordei, con momenti di confronto diretto e degustazione finale dei piatti preparati. L'ambiente di lavoro reale consente ai partecipanti di osservare l'organizzazione della brigata, il servizio e gli standard qualitativi dell'alta ristorazione.
Destinatari
Professionisti della ristorazione (cuochi, chef, sous-chef, titolari di ristoranti, responsabili di cucina e operatori del settore alberghiero e della ristorazione).
Requisiti
Nozioni base di cucina.
Insegnante
Durata
Date e Orari
19-11-2026 dalle 15:00 alle 21:00
Luogo
Costo
Attestato
Numero minimo partecipanti
