Cucina consapevole e sicura: la salute nel piatto
Obiettivi
Fondamenti dietetici e tecniche per un’alimentazione salutare
- Conoscere gli effetti potenzialmente negativi di alcune materie prime e cibi “insospettabili” per gestire in modo consapevole le proposte di menu e ridurre il rischio di malattie e allergie, anche in relazione anche al proprio ambiente di lavoro e alla stagionalità di alcuni fenomeni allergici;
- Imparare a conoscere meglio i meccanismi metabolici e psicobiologici del nostro organismo e lo scatenarsi di allergie e altre patologie.
Programma
Fondamenti di Cucina Consapevole: il prezioso ruolo del cuoco nella prevenzione e nel benessere fisico e psicologico; conoscenza e uso degli ingredienti in modo consapevole: influenza del cibo sull'umore, sul sistema immunitario, sulle allergie e sull’infiammazione; tecniche di cottura/trasformazione: vapore, bassa temperatura, sottovuoto: pro e contro nella logica delle contaminazioni secondarie.
La Dietetica in Cucina: il ruolo di macro e micronutrienti; il rischio nascosto nell’uso dei prodotti “dietetici” (senza lattosio/senza glutine); nozioni di dietetica funzionale (es. rafforzare il sistema immunitario, gestire il colesterolo "alto", contrastare l’anemia).
Sicurezza Alimentare e Igiene: l’HACCP, l’autocontrollo attraverso buone pratiche di lavorazione; gestione corretta delle temperature nelle preparazioni (a freddo e a caldo) e nella conservazione, prevenzione delle contaminazioni crociate.
Cenni di sostenibilità alimentare.
Metodo
Corso teorico.
Destinatari
Gerenti e operatori del settore alimentare (ristoranti, mense, attività produttive in genere); persone interessate al tema.
Requisiti
Nessuno.
Insegnante
Durata
Date e Orari
15-09-2026 dalle 08:30 alle 16:30
Luogo
Costo
Attestato
Numero minimo partecipanti
