Le / i capi cucina lavorano come quadri di livello superiore nelle cucine di aziende alberghiere o della ristorazione, ospedali, istituti sanitari, case per anziani, convitti nonché della gastronomia standardizzata, commerciale e collettiva.

Le / i capi cucina dispongono di eccellenti conoscenze culinarie e sorvegliano la preparazione di pietanze nelle cucine di alberghi, ristoranti, aziende della ristorazione collettiva e catering. Controllano i processi e garantiscono procedure di lavoro efficienti e di qualità elevata. A dipendenza della situazione e dell'offerta, determinano il grado di profondità della preparazione.

I capo cuochi delegano gli incarichi ai loro sostituti che a loro volta dirigono il team di cucina. I capi cucina sono in primo luogo responsabili di compiti direttivi, organizzativi e di vigilanza e, in misura minore, sono impegnati nella preparazione di piatti e pietanze.

Come quadri dirigenti, le / i capi cucina svolgono pure molteplici attività commerciali. Per esempio creano per la loro azienda gastronomica un'offerta stimolante di servizi e prodotti ed elaborano svariate carte dei menu. Per posizionare con successo la loro azienda sul mercato, pianificano misure pubblicitarie e promozionali. Le / i capi cucina seguono costantemente le ultime tendenze in campo gastronomico e integrano queste conoscenze nella loro strategia di vendita.

Molto importante per gli ospiti è un buon rapporto qualità-prezzo e i capi cucina devono tenerne conto nella calcolazione dei prezzi. Con le ditte fornitrici trattano prodotti e costi e sorvegliano tutto il consumo di materiale. Inoltre sono responsabili della pianificazione di preventivi, allestiscono conti economici e calcoli di redditività oppure si occupano di questioni giuridiche nell'ambito del ramo professionale. Come dirigenti di un team, guidano i loro collaboratori secondo i moderni principi di gestione del personale. Oltre a ciò, adottano misure di prevenzione degli infortuni ed elaborano un programma d'igiene che corrisponda alle direttive legali.

I capi cucina plasmano attraverso idee creative l'immagine della propria azienda. Negli ospedali sono invece in primo piano criteri come gli aspetti nutrizionali degli alimenti e la coordinazione tra cucina normale e cucina dietetica.

Obiettivo

Impartire tutte le nozioni necessarie per ottenere il titolo riconosciuto a livello federale di "Capo cucina con diploma federale".

Programma

Condizioni

Al momento di presentarsi agli esami sono richiesti:

• titolo dell'esame di professione come capocuoco/a; cuoco d'ospedale, d'istituto sanitario e della ristorazione collettiva o un attestato equipollente riconosciuto;
• 3 anni di pratica professionale con funzione direttiva o di quadro dopo aver assolto l'esame di professione;
• certificati di fine modulo richiesti oppure le rispettive dichiarazioni di equipollenza.

Contenuti

• Base legale
  Regolamento d'esame del 12 settembre 2011 approvato a livello federale
• Preparazione dell'esame
  Le qualifiche richieste per l'esame sono acquisite sotto forma di corsi a blocchi. Il regolamento d'esame e le rispettive direttive si possono ottenere presso Hotel & Gastro formation Svizzera.
• Moduli
• Gestione della cucina
• Marketing e vendita
• Organizzazione aziendale
• Direzione e conduzione
• Finanze
• Economia e diritto

Esami

• Sono previsti 6 esami modulari (uno per ogni materia) all’interno della formazione e l’esame finale gestito da Hotel & Gastro formation di Weggis.

Titolo di studio rilasciato

• Titolo riconosciuto a livello federale di "Capo cucina con diploma federale".

Durata

Luogo

Costo

• Il costo del corso deve essere corrisposto prima dell’inizio del corso.

• In difetto di pagamento del saldo, il/la candidato/a non è più autorizzato/a a seguire il corso.

• Finanziamenti: vai alla sezione dedicata

Attestato

Numero minimo partecipanti

Numero massimo partecipanti