CORSO DI PREPARAZIONE ALL’ESAME FINALE DI TIROCINIO NELLA PROFESSIONE DI ADDETTO/A DI CUCINA in base all’art. 33 LFPr

La Hotel & Gastro formazione Ticino organizza il corso di preparazione agli esami finali di tirocinio ai sensi dell'art. 33 della Legge Federale sulla formazione professionale nella professione di addetto/a di cucina, a condizione che vi siano almeno 10 iscritti.

Obiettivo

Impartire tutte le nozioni necessarie per superare l’esame finale di tirocinio di addetto/a di cucina, che conferisce al titolare il diritto di avvalersi della qualifica, legalmente protetta di Addetto/a di cucina con Certificato di Formazione Pratica (CFP).

Programma

CONDIZIONI DI AMMISSIONE 
Sono ammesse al corso le persone maggiorenni con esperienza pratica in cucina che dimostrino d’aver esercitato la professione per almeno 2 anni (al momento dell’esame) ma con un’esperienza pratica generale di almeno 5 anni.
Sono ammessi gli stranieri attivi o residenti in Ticino con permesso valido. L’organo competente per l’ammissione agli esami per coloro che sono domiciliati fuori Cantone è la Divisione della Formazione Professionale del Cantone del domicilio. 

OBIETTIVI E CONTENUTI 
  
1. Conoscenze professionali                  200 ore / lezione
- Conoscenze  aziendali  
- Calcolo professionale 
- Conoscenza dell’alimentazione 
- Conoscenza dei menu 
- Conoscenza delle derrate alimentari e della cucina
- Conoscenze culinarie
   
2.    Lezioni cultura generale                    90 ore / lezione
- Lingua italiana e comunicazione
- Società
- Nozioni di informatica e calcolo

3. Laboratorio didattico                                    5 giorni
Preparazione pratica agli esami finali
  
Le loro principali attività possono essere così descritte:

·     preparare cibi freddi (affettati misti, piatti estivi, antipasti, insalate e contorni), dolci freddi o congelati, impasti
      e salse;
·     collaborare alla preparazione e alla presentazione della cucina calda (minestre, contorni amidacei, verdure,
      volatili, carni, pesci, ecc.);
·     conservare con metodi appropriati e differenziati generi alimentari freschi (frutta, verdura, latticini, pesce,
      carne, ecc.), cibi destinati alla cucina fredda o alla cottura e cibi caldi;
·     preservare la qualità dei prodotti e dei cibi;
·     valutare lo stato di conservazione dei cibi e riconoscere quelli che potrebbero essere avariati;
·     operare rispettando le norme di igiene personale e aziendale (pulizia degli utensili e degli spazi cucina);
·     utilizzare in modo adeguato i prodotti di pulizia del settore cucina;
·     applicare le misure di prevenzione degli infortuni;
·     rispettare le disposizioni in materia di separazione e smaltimento dei rifiuti.
  
PROCEDURA DI QUALIFICAZIONE (esami) 
Conformemente all’Ordinanza dell’UFFT sulla formazione professionale di base di addetto/a di cucina del 7.12.2004, la procedura di qualificazione si suddivide in:  

a.   Lavori pratici (ca. 4 ore): esso comprende i settori di cucina fredda, cucina calda, dolci

b.   Conoscenze professionali  -  scritto / orale (ca. 4 ore)
- conoscenze culinarie e delle derrate alimentari (esame orale 60 min.) 
- conoscenze aziendali, conoscenza dei menu e dell’alimentazione (esame scritto 90 min.) 
- calcolo professionale (esame scritto 90 min.)

c. Cultura generale (ca. 1 ora)
-  processo di elaborazione (lezioni in aula e lavoro autonomo)
- lavoro di approfondimento (LA) svolto durante l’anno (scritto)
- presentazione (orale)

Risultati della procedura di qualificazione
Il risultato finale della procedura di qualificazione è espresso con una nota complessiva determinata dalle seguenti
note:
1.   lavori pratici (doppia valutazione)
2.   conoscenze professionali
3.   cultura generale 

La nota complessiva è data dalla media di queste note (1/4 della somma delle note) ed è arrotondata ad un decimo.
L’esame è superato se la nota nei lavori pratici e la nota complessiva non è inferiore al 4.0. 
  
CONDIZIONI   DI RINUNCIA E ABBANDONO 
Se un candidato si ritira 15 giorni prima dell’inizio del corso, non ci sono costi amministrativi e la tassa di frequenza viene interamente restituita.
Se un candidato si ritira entro 15 giorni dall’inizio del corso, la tassa di frequenza gli viene restituita trattenendo i giorni di frequenza, il costo del materiale didattico completo e il 50% per gli inconvenienti.
Se un candidato si ritira dopo 15 giorni dall’inizio del corso, la tassa di frequenza gli viene trattenuta interamente.
  
INFORMAZIONI
Sostegno alla formazione
Collaboratori attivi in aziende che sottostanno al CCNL possono beneficiare del sostegno alla formazione. Per ottenere il sostegno è necessario inoltrare una richiesta scritta presso Hotel & Gastro formation di Weggis, durante il primo semestre di formazione.
Ulteriori informazioni possono essere richieste al n. 041 / 392 77 77.

Durata

Luogo

Costo

Prima dell’inizio del corso, deve essere corrisposto almeno l’importo di CHF 500.00. La rimanenza deve essere versata entro e non oltre il 31 dicembre dell'anno d’inizio corso.
In difetto di pagamento del saldo entro tale data, il/la candidato/a non è più autorizzato/a a seguire i corsi. Gli importi fino ad allora pagati verranno computati sul totale della quota di iscrizione e non verranno rimborsati. L'organizzatore si riserva di richiedere il pagamento della somma non ancora corrisposta, fino a concorrenza della quota di iscrizione, oltre alle spese amministrative, giudiziarie e di incasso.
Il Centro Professionale Trevano non dispone di parcheggi per i corsisti (ci sono possibilità nei paraggi). Il CPT è raggiungibile con mezzi pubblici.
La tassa d’esame è di CHF 100.00 e va versata prima degli esami (di competenza della Divisione della Formazione Professionale, Breganzona).

Attestato

Numero minimo partecipanti