Cucina corso avanzato

Obiettivi

• Conoscere le tecniche di apprestamento dei pesci e crostacei, le relative marinature, affumicature, cotture e metodi di conservazione;
• Identificare e saper gestire i finger food interpretandoli come sequenza di pietanze in chiave menù moderno;
• Conoscere e saper distinguere le preparazioni speciali di antipasti freddi;
• Mettere in pratica le migliori preparazioni per i dolci freddi e ghiacciati e le diversificate componenti adatte all’impiattamento.

Programma

1° giorno
Le marinature, le affumicature e il sottovuoto nel mondo dei crostacei e dei pesci.

2° giorno
I finger-food e viceversa tra terra, acqua e sole.

3° giorno
Le terrine, le galantine, i mosaici e i filetti in crosta.

4° giorno
I dolci al cucchiaio, le varie componenti d’accompagnamento e le svariate salse.

I pranzi sono inclusi.

Metodo

Corso teorico e pratico.

Destinatari

Tutti.

Requisiti

Aver frequentato il corso di cucina base completo.

Insegnante

Durata

Date e Orari

04-03-2023 dalle 08:00 alle 13:30

11-03-2023 dalle 08:00 alle 13:30

18-03-2023 dalle 08:00 alle 13:30

25-03-2023 dalle 08:00 alle 13:30

Luogo

Costo

Attestato

Numero minimo partecipanti