Carne: metodo di cottura a secco

Obiettivi

• Saper distinguere i vari tagli di carne per le cotture a secco;
• Conoscere e saper riprodurre varie marinature;
• Conoscere i metodi di conservazione;
• Saper gestire l’apprestamento delle carni e i relativi tagli;
• Mettere in pratica i migliori metodi di cottura per le pietanze a base di carne.

Programma

Nozioni base di igiene e sicurezza alimentare (igiene personale, delle derrate alimentari, del posto di lavoro), tipologie di carni e relativi tagli (le carni da macello e volatili, i tagli, gli stoccaggi), i metodi di cottura (umido, secco), i metodi di cottura specifici e messi in pratica (arrostire, saltare, grigliare, friggere).

Durante il corso verranno preparate diverse ricette a base di carne. Degustazione inclusa.

Metodo

Corso teorico e pratico in cucina.

Destinatari

Tutti gli interessati.

Requisiti

Nessuno.

Durata

Date e Orari

05-12-2020 08:00-12:00/13:00-14:30

Luogo

Costo

CHF 340.– soci / CHF 440.– non soci (se vengono svolti entrambi i corsi sulla carne)

Attestato

Numero minimo partecipanti